Couscous Marocain - Page 2

Bonjour , il me semble Moi que tu as piqué la curiosité de tous le monde.Moi j econnaissais une recette semblabl eque ma belle soeur a fait a unNoel a son retour de louest canadien.J ene sais pa sou elle la prise mais je sais que c,étais délicieux.Mais ceque je ne connaispas c,est comemJacky( le le ras el hanout)C,est qu'elle sorte épice au juste et ou je pourrais trouver cette épice au Québec? Merci d,éclairer ma chandelles.

Entre-temps Solanges, j'ai résolu le problème. D'abord, j'ai essayé d'utiliser ce mélange que j'avais ramené du Maroc, sans bien savoir ce que c'était, mais c'est parfait.

Puis j'ai vraiment essayé de savoir ce qui composait ce fameux raz el Hanout.

C'est un mélange de beaucoup de choses :

Coriandre, curry Bombay (coriandre, carry, laurier, curcuma, fenugrec, piment fort, amidon de maïs, sel) curcuma, carvi, cumin, sel, piment fort, farine de riz.

Alors, pour résumer si tu mets : du coriandre, du curcuma, une bonne cuillère de curry, un peu de poivre de Cayenne, du laurier et du sel, tu arrives à peu de chose près à cet arôme. L'amidon de maïs et la farine de riz ne sont là que pour amalgamer le jus. Nous pouvons y mettre un peu de maïzena ou de fécule de riz je crois ....

Ah c,est gentil Jacky car pour moi c'étais du chinois je ne comprenais rien a cela J'étais meme entrain de penser que c'était une facon ou un plat pour faire ce couscous.Merci encore car je n,avais pas eue de réponses

Citation : Bonjour Moi, ta recette m'intrigue, je ne connais que les deux versions traditionnnelles du couscous marocain, l'une sucrée appelée "tfaya" avec raisins secs, pois chiche et oignons et l'autre avec des légumes mais dans les deux cas on ne met qu'un seule sorte de viande, jamais de merguez et pas de "ras el hannout"

J'aimerais savoir de quelle région elle est ou si c'est une recette personnelle,merci, je m'intéresse aussi à la cuisine

Lina, un ami marocain de ma tante lui a donné une recette de couscous royal, il met 3 viandes : boeuf, agneau et poulet, je le fait également et je me régale à chaque fois. C'est vraiment un plat génial et qui réuni tout le monde à table. C'est la convivialité du Maroc je pense.

Oui Marie, c'est un plat très convivial qui réunit la famille une fois par semaine

Je voudrais juste ajouter que ces épices, (je n'en reviens pas Jacky que vous ayez trouvé tous les composants, nous même ne le savons pas car on l'achète tout préparé chez le marchand d'épices) ces épices ont un goût assez prononcé,

et doivent être utilisées surtout en hiver, car elles réchauffent l'organisme, mais je suppose que si on en met un peu, ça ne peut pas faire de mal

Lina, je veux te poser ici une question :

Ce mélange d'épices à la couleur si chaude (orange/rouge foncé) et qui sent si bon, j'en avais acheté un petit sac tout plein au fameux marché aux épices de Marrakech. Et, bien sûr, comme on l'utilise à petite dose, j'en ai encore beaucoup ! Est-ce que, à ton avis, il est encore bon ? Je suis allée au Maroc il y a deux ans !

Merci de me répondre.

Bonjour Jacky,

Alors j'ai posé la question à ma mère, d'après elle il faut changer les épices tous les mois si on veut qu'elles gardent tous leurs arômes mais on peut les garder plus longtemps si elles sont dans un bocal en verre, si on voit qu'il se forme des petites boules ou une sorte de voile à la surface,il faut les jeter, sinon on peut encore s'en servir même si elles n'auront pas tout à fait la même saveur du début...

Moi même j'ai un curry de l'Inde,qui doit bien avoir 2 ans aussi,pourtant il donne encore du goùt aux plats

J'espère avoir répondu à ta question

Bonne journée

Oui, tu as répondu parfaitement Lina et je t'en remercie. Il se trouve qu'à mon retour du Maroc, j'ai mis ces épices dans des bocaux en verre. Mais maintenant je vais soigneusement inspecter pour voir s'il y a formation de petites boules. Probablement ça doit être le cas si de l'humidité s'est infiltrée. Pour ce qui est de l'arôme, je la crois tout de suite. Ce doit être comme le café et le poivre moulus au dernier moment.

Encore une fois merci Lina !

De rien Jacky (-_-)